◎10日間コース 350.000円（税込385.000円）
(焼鳥完全修得コース）
①鶏の仕入れ(業者選定の基準）
②『焼鳥』の仕込み方
③本格的な『炭火』での焼き方
④焼鳥屋『秘伝のたれ』の作り方
⑤『串や吉衛門』での営業による実践の研修
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【肉の仕入れ】
適正な価格、信頼できる業者さんを選ぶことが大事です！
価格はもちろんですが新鮮な鶏肉を安定的に納品できるか
など
業者さんを選ぶ時の注意点もお伝えします。
【仕込み】
肉切…各部位によって切り方があります。
大きさ・幅・重さが重要です。
串うち…各部位ごとに幅・重さ・形を決めて見た目も美味しそうに刺すこが重要です。
【炭火焼】
備長炭の組み方で、同じ肉でも味は格段に変わります！これは絶対です！
【秘伝のタレ】
創業以来継ぎ足して、大事に大事に使用しているコク深い自慢のタレです。
基本的なタレの作り方をお伝えしますので、このタレをベースに
独自のタレにアレンジしても良いでしょう！
◎【10日間コース】
・炭火焼鳥の基本的な知識と技術が学べ、
焼鳥の「たれ」作り、「国産若鶏・銘柄どり」選定のアドバイス、炭火焼の技 術、営業による実践の研修や,その他覚えておくと役立つ情報などご要望に応じて、学びたいことを重点的にお伝えいたします。
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1日目
＊受講内容の説明と相談
＊ぼんじリ・砂肝・鶏カルビ中心の串打ち
＊炭の組み方・焼き方
2日目
＊原価計算・目標指数
＊なんこつ・皮・せせり中心の串打ち
＊炭の組み方・焼き方
3日目
＊仕入れの話・業者さんとの付き合い方
＊ねぎま・ささみ・レバー中心の串打ち
＊炭の組み方・焼き方
4日目
＊秘伝焼鳥のたれ作り
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
5日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊「国産若鶏・銘柄どり」選定のアドバイス
6日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報
7日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊総復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
８日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊総復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
９日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊総復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
10日目
＊総復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
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10日間コースの
タイムスケジュール（休日調整）
12時～16時 仕込みの研修（休憩あり）
16時～17時 炭火焼の研修
17時～21時（希望者） 店舗営業による実践の研修
店舗営業で実際に焼き場の仕事を学んで頂きます。
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ご要望に応じて、スケジュールもご都合に合わせて調整いたしますので
お気軽にお問い合わせください。
講習修了後、店舗訪問や電話、メールによる相談も行っております。
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低資金でお店を作り、早く初期費用を回収することが重要です。
極力、資金のかからない開業の方法をご提案しております。
