◎ 6日間コース 250.000円(税込275.000円)
(焼鳥の基本と実践が学べるコース)
*本格炭火焼鳥の基本的な知識と技術が学べ、肉の仕入れから秘伝のタレ作りまで学びたい方
【肉の仕入れ】
適正な価格、信頼できる業者さんを選ぶことが大事です!
価格はもちろんですが新鮮な鶏肉を安定的に納品できるか?
など業者さんを選ぶ時の注意点もお伝えします。
【仕込み】
肉切…各部位によって切り方があります。
大きさ・幅・重さが重要です。
1kgに対して一本何グラムで何本刺せるか?
串うち…決められたグラムで見た目も綺麗で、焼きやすく刺せているか?
【炭火焼】
備長炭の組み方で、同じ肉でも味は格段に変わります!これは絶対です!
【秘伝のタレ】
お子様からご年配の方にも合うように、さっぱり系のタレです。
創業以来継ぎ足して、大事に大事に使用しているコク深い自慢のタレです。
基本的なタレの作り方をお伝えしますので、このタレをベースに
独自のタレにアレンジしても良いでしょう!
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1日目
*受講内容の説明と相談
*ぼんじリ・砂肝・鶏カルビ中心の串打ち
*炭の組み方・焼き方
2日目
*原価計算・目標指数
*なんこつ・皮・せせり中心の串打ち
*炭の組み方・焼き方
3日目
*仕入れの話・業者さんとの付き合い方
*ねぎま・ささみ・レバー中心の串打ち
*炭の組み方・焼き方
4日目
*秘伝焼鳥のたれ作り
*各種串打ち
*炭の組み方・焼き方
5日目
*各種串打ち
*炭の組み方・焼き方
*「国産若鶏・銘柄どり」選定のアドバイス
6日目
*総復習
*その他、覚えておくと役立つ情報
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①焼鳥屋『命のたれ』の作り方
②鳥の仕入れや『焼鳥』の仕込み方
③本格的な『炭火』での焼き方
④『串や吉衛門』での営業による実践の研修
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6日間コースの
タイムスケジュール
12時~16時 仕込みの研修(休憩あり)
16時~17時 炭火焼の研修
17時~21時(希望者) 店舗営業による実践の研修
店舗営業で実際に焼き場の仕事を学んで頂きます。
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講習日程及びスケジュールは
ご都合に合わせて調整いたしますので
ご相談ください。
※追加講習をご希望の場合は、別途1日35.000円(税込38.500円)となります。
講習修了後、店舗訪問や電話、メールによる相談も行っております。
低資金でお店を作り、早く初期費用を回収することが重要です。
極力、資金のかからない開業の方法をご提案しております。